Upotřebení hub v průmyslu a obchodě

Houby převzaté od sběračů v nákupnách Jednoty se dodávají buď do městských prodejen ovoce a zeleniny, nebo většinou do provozoven Mykoprodukty, popř. do konzervárenských závodů, kde se zpracovávají na potravinářské výrobky. Používají se různé druhy konzervace. Obecně je konzervace takový zákrok nebo opatření, kterým lze prodloužit přirozenou trvanlivost potravin. U hub se v průmyslu nej-častěji používá sterilace teplem. Jiné metody využívají různé fyzikální a fyzikálně chemické zásahy, jako např. tradiční nebo sublimační sušení, chlazení, zmrazování, ozařování. Další způsoby konzervace jsou chemické, kdy se přidávají bud přirozená (sůl, ocet) nebo umělá (např. kyselina mravenčí, etylester nebo propylester kyseliny hydroxybenzoové) konzervační činidla. Konečně se někdy k uchování hub používají biologické metody mléčného kysání (při němž se využívá činnost mikroorganismů). Pro konzervaci hub se tedy y průmyslu nejvíce používá sterilace teplem. Vyrábějí se různé houbové směsi v kyselém (octovém), solném nebo sladkokyselém, někdy i vinném nálevu. Používá se i olej, rajčatová šťáva apod. Sterilací teplem se konzervují i hotové pokrmy s houbami, např. houbové rizoto, kuba nebo konzervy s masem (vepřové na houbách, hovězí na houbách apod.). Z druhého typu konzervace - úpravy prostředí - se nejčastěji i v průmyslu používá sušení tradičním způsobem v různých typech sušáren. Velmi dobrých výsledků se dosahuje sublimační msušením (také lyof ilizace), které se v zahraničí používá hlavně k sušení žampionů. Je to však způsob značně nákladný. U nás se houby suší bud podomácku nebo v sušárnách.